Бограч в казане: густой суп с паприкой
Бограч — насыщенное мясное блюдо венгерской кулинарной традиции, которое удобно готовить в котле или казане. В этом варианте используются говядина, копчёные рёбрышки либо грудинка, картофель и сладкий перец. Паприка придаёт бульону характерный цвет и аромат, а небольшие клёцки делают суп ещё сытнее.
Продукты и подготовка
Подготовьте мясо, копчёности, лук, картофель, морковь и болгарский перец. Для приправы возьмите сладкую паприку, при желании немного копчёной паприки, соль и чёрный перец. Количество специй соотносите с объёмом супа: две ложки паприки из исходного рецепта — отправная точка для большого казана, а не обязательная норма для любой порции.
Мясо нарежьте крупными кусками, овощи — удобными для супа дольками. Если используете солёные копчёности, не спешите солить бульон в начале. Казан заполняйте с запасом свободного места, чтобы суп было удобно перемешивать.
Обжаривание и спокойное томление
Прогрейте казан, выложите грудинку или рёбрышки и дайте жиру немного вытопиться. Добавьте говядину, обжарьте порциями и затем положите лук. Перед добавлением паприки уменьшите жар: пряность легко подгорает и приобретает горечь. Быстро перемешайте и влейте горячую воду.
После закипания снимите пену и поддерживайте спокойное кипение. Через час проверьте мягкость мяса; если оно ещё плотное, продолжайте томление до нужной текстуры. Добавьте картофель, морковь и сладкий перец. Количеством воды регулируйте густоту, учитывая, что клёцки впитают часть жидкости.
Чипетке и подача бограча
Для небольших клёцок замесите плотное тесто из яйца и муки, добавляя муку постепенно. Отщипывайте маленькие кусочки и отправляйте их в слабо кипящий суп ближе к завершению приготовления. Ориентируйтесь примерно на последние десять минут, но проверьте, чтобы тесто полностью проварилось.
Попробуйте бульон, скорректируйте соль и дайте супу немного настояться под крышкой. Подавайте с хлебом, зеленью и острым перцем отдельно, чтобы каждый выбрал желаемую остроту. Горячий казан ставьте только на надёжную жаростойкую поверхность.
Подберите посуду нужного объёма в каталоге казанов «Казан Караван». Для готовки на улице заранее проверьте совместимость казана с печью или опорой, а после остывания очистите и просушите посуду.