Чахохбили — грузинское рагу из курицы, томлёной с помидорами, луком и ароматными травами. Название блюда происходит от слова «хохоби» — фазан: когда-то его готовили из дичи, но сегодня классический чахохбили рецепт предполагает курицу. Главный секрет — томление без единой капли воды: овощи и мясо дают собственный сок, и именно поэтому чахохбили в казане получается особенно насыщенным. Толстые стенки чугуна равномерно распределяют жар и не дают подливе выкипеть.
Ингредиенты для чахохбили из курицы
На казан объёмом 5–8 литров (6–8 порций):
курица (бёдра и голени или целая тушка) — 1,5 кг;
помидоры спелые — 1 кг (зимой — 700 г томатов в собственном соку);
лук репчатый — 4–5 крупных луковиц;
чеснок — 4 зубчика;
кинза — большой пучок;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
аджика сухая или острый перец — по вкусу;
сливочное масло — 50 г;
соль — по вкусу.
Из специй обязательны хмели-сунели и кинза — без них чахохбили превращается в обычную тушёную курицу. Если любите острее — добавьте свежий жгучий перец вместе с чесноком.
Чахохбили из курицы пошагово
Шаг 1. Обжарка курицы. Курицу нарежьте порционно, обсушите. В чугунном казане растопите сливочное масло и обжарьте куски на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны — до румяной корочки. Важно: корочка «запечатывает» сок внутри мяса.
Шаг 2. Лук. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к курице и жарьте 7–8 минут, помешивая. Лука не жалейте — он даст основу подливы.
Шаг 3. Помидоры. С помидоров снимите кожицу (обдайте кипятком), нарежьте кубиком и отправьте в казан. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
Шаг 4. Томление. Тушите 30–40 минут без воды — помидоры и лук дадут достаточно жидкости. За 10 минут до конца добавьте хмели-сунели, аджику, измельчённый чеснок и соль.
Шаг 5. Финал. Снимите с огня, всыпьте рубленую кинзу, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте с лавашом или рисом — подливы много, и она того заслуживает.
Чахохбили на костре: дачная версия
Чахохбили на костре готовится по той же схеме, но с поправкой на живой огонь. Казан установите на печь под казан или треногу и управляйте жаром не конфоркой, а дровами: на обжарке — активное пламя, на томлении — тлеющие угли. Пара нюансов:
Помидоры на костре кладите чуть позже — открытый огонь испаряет жидкость быстрее.
Крышку приподнимайте реже: каждый раз вы выпускаете пар, которого на костре и так меньше.
Если подлива начала подгорать, добавьте 50 мл горячей воды — но только горячей, чтобы не сбить температуру.
Аромат дымка делает блюдо ещё ближе к грузинскому оригиналу — там чахохбили традиционно готовят на открытом огне.
Чем казан лучше сковороды для чахохбили
Блюда в казане отличаются от приготовленных на сковороде по трём причинам. Первая — равномерный жар: чугун греет со всех сторон, а не только снизу. Вторая — теплоёмкость: температура не «скачет» при добавлении холодных ингредиентов. Третья — объём: в казане свободно помещается целая курица с большим количеством овощей, и ничего не выпадает при помешивании.
Если вы собираете рецепты в казане для дачи и дома, чахохбили — идеальное первое блюдо: проще плова, быстрее шурпы, а впечатляет гостей не меньше. Выбрать чугунный казан и печь под него можно в каталоге на kazan-karavan.by — там же найдёте садж, коптильни и другие аксессуары для кухни на огне.
Ингредиенты для чахохбили из курицы
На казан объёмом 5–8 литров (6–8 порций):
курица (бёдра и голени или целая тушка) — 1,5 кг;
помидоры спелые — 1 кг (зимой — 700 г томатов в собственном соку);
лук репчатый — 4–5 крупных луковиц;
чеснок — 4 зубчика;
кинза — большой пучок;
хмели-сунели — 1 ст. л.;
аджика сухая или острый перец — по вкусу;
сливочное масло — 50 г;
соль — по вкусу.
Из специй обязательны хмели-сунели и кинза — без них чахохбили превращается в обычную тушёную курицу. Если любите острее — добавьте свежий жгучий перец вместе с чесноком.
Чахохбили из курицы пошагово
Шаг 1. Обжарка курицы. Курицу нарежьте порционно, обсушите. В чугунном казане растопите сливочное масло и обжарьте куски на сильном огне по 3–4 минуты с каждой стороны — до румяной корочки. Важно: корочка «запечатывает» сок внутри мяса.
Шаг 2. Лук. Лук нарежьте полукольцами, добавьте к курице и жарьте 7–8 минут, помешивая. Лука не жалейте — он даст основу подливы.
Шаг 3. Помидоры. С помидоров снимите кожицу (обдайте кипятком), нарежьте кубиком и отправьте в казан. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой.
Шаг 4. Томление. Тушите 30–40 минут без воды — помидоры и лук дадут достаточно жидкости. За 10 минут до конца добавьте хмели-сунели, аджику, измельчённый чеснок и соль.
Шаг 5. Финал. Снимите с огня, всыпьте рубленую кинзу, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Подавайте с лавашом или рисом — подливы много, и она того заслуживает.
Чахохбили на костре: дачная версия
Чахохбили на костре готовится по той же схеме, но с поправкой на живой огонь. Казан установите на печь под казан или треногу и управляйте жаром не конфоркой, а дровами: на обжарке — активное пламя, на томлении — тлеющие угли. Пара нюансов:
Помидоры на костре кладите чуть позже — открытый огонь испаряет жидкость быстрее.
Крышку приподнимайте реже: каждый раз вы выпускаете пар, которого на костре и так меньше.
Если подлива начала подгорать, добавьте 50 мл горячей воды — но только горячей, чтобы не сбить температуру.
Аромат дымка делает блюдо ещё ближе к грузинскому оригиналу — там чахохбили традиционно готовят на открытом огне.
Чем казан лучше сковороды для чахохбили
Блюда в казане отличаются от приготовленных на сковороде по трём причинам. Первая — равномерный жар: чугун греет со всех сторон, а не только снизу. Вторая — теплоёмкость: температура не «скачет» при добавлении холодных ингредиентов. Третья — объём: в казане свободно помещается целая курица с большим количеством овощей, и ничего не выпадает при помешивании.
Если вы собираете рецепты в казане для дачи и дома, чахохбили — идеальное первое блюдо: проще плова, быстрее шурпы, а впечатляет гостей не меньше. Выбрать чугунный казан и печь под него можно в каталоге на kazan-karavan.by — там же найдёте садж, коптильни и другие аксессуары для кухни на огне.