Осень — не повод закрывать сезон мангала и казана. Тёплый плед, дрова в печи и кружка горячего глинтвейна с дымком — такой вечер на даче запоминается лучше летнего шашлыка. Глинтвейн на костре готовится просто, а в большом казане удобно варить сразу на всю компанию: объёма 5 литров хватит на 8–10 порций. Собрали три проверенных рецепта горячих напитков на природе: классический глинтвейн, безалкогольный вариант и старинный сбитень.
Глинтвейн со специями пошагово
Классический глинтвейн рецепт держится на трёх правилах: вино не кипятить, специи класть целыми, а не молотыми, и давать напитку настояться под крышкой.
Ингредиенты на казан 4–5 литров (8 порций):
красное сухое или полусухое вино — 1,5 л;
вода — 200 мл;
сахар — 3–4 ст. л.;
апельсин — 1 шт.;
яблоко — 1 шт.;
корица — 2 палочки;
гвоздика — 6–8 бутонов;
бадьян — 2 звёздочки;
имбирь свежий — 3–4 ломтика;
мёд — по вкусу (по желанию).
Приготовление:
В казан налейте воду, добавьте сахар и все специи. Доведите до кипения на открытом огне и проварите 2–3 минуты — специи отдадут аромат.
Апельсин и яблоко нарежьте дольками (косточки удалите — они горчат), отправьте в сироп.
Влейте вино и нагревайте до 70–80 °C: у поверхности появится лёгкий пар и мелкие пузырьки. Кипятить нельзя — уйдёт алкоголь и появится горечь.
Снимите казан с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Процедите через сито или разливайте половником прямо из казана, зацепив пару долек фруктов в каждую кружку.
Глинтвейн на костре хорош тем, что казан долго держит температуру: чугунные стенки остывают медленно, и напиток остаётся горячим весь вечер — просто держите казан у края углей.
Безалкогольный глинтвейн: вариант для всех
Для детей, водителей и тех, кто не пьёт алкоголь, вино заменяется виноградным или яблочным соком. Технология та же, с одной поправкой:
сок не варите долго — доведите со специями до 70 °C и сразу снимайте, иначе появится «компотный» привкус;
добавьте больше имбиря и долью свежего лимона — безалкогольной версии нужна дополнительная яркость;
вместо сахара хорошо работает мёд, но кладите его в уже снятый с огня напиток.
Сбитень на костре: старинный русский напиток
Сбитень на костре — предок глинтвейна: горячий медовый напиток с травами, который грел задолго до того, как в Европу привезли гвоздику и корицу. В казане он получается особенно насыщенным.
Ингредиенты:
вода — 2 л;
мёд — 4–5 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
гвоздика — 5 бутонов;
корица — 1 палочка;
имбирь — 3 ломтика;
мята или мелисса — несколько веточек;
чёрный перец горошком — 3–4 шт.
Воду вскипятите в казане, растворите мёд и сахар, добавьте специи и травы. Проварите на слабом жаре 10–15 минут, снимите с огня и настаивайте под крышкой ещё 10 минут. Процедите и подавайте горячим. Сбитень хорошо сочетается с выпечкой на садже — лепёшками или хачапури прямо с огня.
Три совета для горячих напитков на огне
Управляйте жаром дровами. Напитки не прощают сильного кипения: разложите угли так, чтобы казан стоял на слабом, ровном жаре. Печь под казан с регулируемой заслонкой здесь удобнее открытого костра.
Целые специи вместо молотых. Молотая корица и гвоздика делают напиток мутным и дают осадок в кружке.
Готовьте с запасом. Горячий напиток на осеннем вечере расходится быстрее, чем еда, — считайте минимум 2 кружки на человека.
Глинтвейн, сбитень, травяной чай с облепихой — осенние блюда в казане не ограничиваются супами и пловом. Один чугунный казан и печь под него закрывают весь сезон у огня: от летнего шашлыка до зимнего глинтвейна. Если казана ещё нет или нужен объём побольше для больших компаний — казан купить можно в каталоге на kazan-karavan.by, там же есть печи, треноги и аксессуары для готовки на открытом воздухе.
Глинтвейн со специями пошагово
Классический глинтвейн рецепт держится на трёх правилах: вино не кипятить, специи класть целыми, а не молотыми, и давать напитку настояться под крышкой.
Ингредиенты на казан 4–5 литров (8 порций):
красное сухое или полусухое вино — 1,5 л;
вода — 200 мл;
сахар — 3–4 ст. л.;
апельсин — 1 шт.;
яблоко — 1 шт.;
корица — 2 палочки;
гвоздика — 6–8 бутонов;
бадьян — 2 звёздочки;
имбирь свежий — 3–4 ломтика;
мёд — по вкусу (по желанию).
Приготовление:
В казан налейте воду, добавьте сахар и все специи. Доведите до кипения на открытом огне и проварите 2–3 минуты — специи отдадут аромат.
Апельсин и яблоко нарежьте дольками (косточки удалите — они горчат), отправьте в сироп.
Влейте вино и нагревайте до 70–80 °C: у поверхности появится лёгкий пар и мелкие пузырьки. Кипятить нельзя — уйдёт алкоголь и появится горечь.
Снимите казан с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
Процедите через сито или разливайте половником прямо из казана, зацепив пару долек фруктов в каждую кружку.
Глинтвейн на костре хорош тем, что казан долго держит температуру: чугунные стенки остывают медленно, и напиток остаётся горячим весь вечер — просто держите казан у края углей.
Безалкогольный глинтвейн: вариант для всех
Для детей, водителей и тех, кто не пьёт алкоголь, вино заменяется виноградным или яблочным соком. Технология та же, с одной поправкой:
сок не варите долго — доведите со специями до 70 °C и сразу снимайте, иначе появится «компотный» привкус;
добавьте больше имбиря и долью свежего лимона — безалкогольной версии нужна дополнительная яркость;
вместо сахара хорошо работает мёд, но кладите его в уже снятый с огня напиток.
Сбитень на костре: старинный русский напиток
Сбитень на костре — предок глинтвейна: горячий медовый напиток с травами, который грел задолго до того, как в Европу привезли гвоздику и корицу. В казане он получается особенно насыщенным.
Ингредиенты:
вода — 2 л;
мёд — 4–5 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.;
гвоздика — 5 бутонов;
корица — 1 палочка;
имбирь — 3 ломтика;
мята или мелисса — несколько веточек;
чёрный перец горошком — 3–4 шт.
Воду вскипятите в казане, растворите мёд и сахар, добавьте специи и травы. Проварите на слабом жаре 10–15 минут, снимите с огня и настаивайте под крышкой ещё 10 минут. Процедите и подавайте горячим. Сбитень хорошо сочетается с выпечкой на садже — лепёшками или хачапури прямо с огня.
Три совета для горячих напитков на огне
Управляйте жаром дровами. Напитки не прощают сильного кипения: разложите угли так, чтобы казан стоял на слабом, ровном жаре. Печь под казан с регулируемой заслонкой здесь удобнее открытого костра.
Целые специи вместо молотых. Молотая корица и гвоздика делают напиток мутным и дают осадок в кружке.
Готовьте с запасом. Горячий напиток на осеннем вечере расходится быстрее, чем еда, — считайте минимум 2 кружки на человека.
Глинтвейн, сбитень, травяной чай с облепихой — осенние блюда в казане не ограничиваются супами и пловом. Один чугунный казан и печь под него закрывают весь сезон у огня: от летнего шашлыка до зимнего глинтвейна. Если казана ещё нет или нужен объём побольше для больших компаний — казан купить можно в каталоге на kazan-karavan.by, там же есть печи, треноги и аксессуары для готовки на открытом воздухе.