Голубцы в казане готовят под крышкой на небольшом огне, чтобы начинка успела приготовиться, а капустные листья сохранили форму. Мясо, рис и овощи дополняет томатно-сметанная подлива. Рецепт подойдёт для дома и дачи при условии устойчивой установки посуды и спокойного кипения.
Ингредиенты
- капуста — 1 кочан;
- мясной фарш — 600 г;
- рис — 100–120 г;
- лук — 1–2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- томатная паста — 2–3 ст. л.;
- сметана — 150–200 г;
- вода или бульон — примерно 500 мл;
- соль, перец и лавровый лист — по вкусу.
Подготовка начинки и капусты
Промойте рис и отварите до полуготовности по инструкции на упаковке, затем остудите. Чтобы отделить листья, вырежьте кочерыжку и опустите кочан в кипящую воду. Снимайте размягчившиеся наружные листья по мере готовности. Толстую часть прожилки можно слегка срезать, чтобы лист легче сворачивался.
Мелко нарежьте лук, морковь натрите и обжарьте до мягкости. Остудите овощи, смешайте с фаршем и рисом, посолите и поперчите. Не кладите слишком много начинки: рис увеличится при тушении.
Как свернуть и приготовить голубцы в казане
- Положите порцию начинки на капустный лист и заверните боковые края внутрь, затем сверните рулетом.
- Застелите дно казана несколькими капустными листьями, чтобы голубцы меньше соприкасались с горячим дном.
- Уложите заготовки швом вниз достаточно плотно, но не прижимайте их чрезмерно.
- Смешайте томатную пасту, сметану и горячую воду или бульон. Залейте голубцы так, чтобы жидкость доходила примерно до верхнего слоя.
- Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 40–50 минут. Время зависит от размера голубцов и сорта капусты; проверьте готовность начинки перед подачей.
Полезные советы
Не перемешивайте голубцы ложкой во время тушения — оставьте их спокойно томиться и контролируйте количество подливы. Если соус получается слишком густым, добавьте немного горячей воды. Для более нежного вкуса подавайте голубцы со сметаной и свежей зеленью.
В казане можно готовить не только голубцы, но и плов, рагу и супы. Подобрать посуду для дачи и дома можно в каталоге «Казан Караван».
Казан и аксессуары для его использования можно выбрать в каталоге казанов.