Блюдо, которое едят руками
Хинкали — визитная карточка грузинской кухни и единственное блюдо, которое в Грузии принято есть руками, без вилки и ножа. Внутри плотного тестяного мешочка — мясо и горячий ароматный бульон, и главная задача хозяина — не дать ему вытечь раньше времени. Варить хинкали удобно именно в казане: широкое дно вмещает сразу десяток «мешочков», и они не слипаются.
Тесто для хинкали — только мука, вода и соль
Никаких яиц и масла: тесто для хинкали должно быть плотным, чтобы держать бульон. На 600 г муки — 300 мл тёплой воды и чайная ложка соли. Месите долго, минут десять, пока тесто не станет гладким и упругим, затем дайте ему отдохнуть полчаса под плёнкой. Раскатывать нужно толщиной около 2 мм: тонко, но без дырок.
Начинка, которая даёт бульон
Классика — смесь говядины и свинины в равных частях, но в горах кладут и баранину. На 700 г фарша возьмите:
2 крупные луковицы, нарубленные как можно мельче;
пучок кинзы;
соль, чёрный перец и щепотку хмели-сунели;
200 мл ледяной воды — именно она при варке превратится в тем самым бульоном.
Фарш вымешивайте, постепенно вливая воду: он должен стать мягким, почти как густой фарш для котлет.
Как варить хинкали в казане пошагово
Раскатанное тесто нарежьте кружками 12–13 см, в центр каждого — столовая ложка начинки.
Собирайте края складками по кругу — у настоящего хинкали их не меньше 18 — и плотно защипните «хвостик».
Вскипятите в казане воду с солью. Опускайте хинкали по одному, аккуратно помешивая ложкой, чтобы не прилипли ко дну.
После всплытия варите 7–8 минут — больше не нужно, иначе тесто размокнет.
Вынимайте шумовкой по несколько штук и подавайте сразу, обильно посыпав чёрным перцем.
Как есть хинкали правильно
Берите за «хвостик», надкусывайте сбоку и сначала выпивайте бульон — только потом доедайте остальное. «Хвостики» не едят, их складывают на край тарелки: по грузинскому обычаю так считают, сколько хинкали осилил гость. Хинкали с мясом не разогревают и не готовят впрок — это блюдо рождается на один раз, прямо у казана.
Широкие казаны и шумовки для грузинской кухни — в каталоге «Казан Караван» с доставкой по Беларуси.
Хинкали — визитная карточка грузинской кухни и единственное блюдо, которое в Грузии принято есть руками, без вилки и ножа. Внутри плотного тестяного мешочка — мясо и горячий ароматный бульон, и главная задача хозяина — не дать ему вытечь раньше времени. Варить хинкали удобно именно в казане: широкое дно вмещает сразу десяток «мешочков», и они не слипаются.
Тесто для хинкали — только мука, вода и соль
Никаких яиц и масла: тесто для хинкали должно быть плотным, чтобы держать бульон. На 600 г муки — 300 мл тёплой воды и чайная ложка соли. Месите долго, минут десять, пока тесто не станет гладким и упругим, затем дайте ему отдохнуть полчаса под плёнкой. Раскатывать нужно толщиной около 2 мм: тонко, но без дырок.
Начинка, которая даёт бульон
Классика — смесь говядины и свинины в равных частях, но в горах кладут и баранину. На 700 г фарша возьмите:
2 крупные луковицы, нарубленные как можно мельче;
пучок кинзы;
соль, чёрный перец и щепотку хмели-сунели;
200 мл ледяной воды — именно она при варке превратится в тем самым бульоном.
Фарш вымешивайте, постепенно вливая воду: он должен стать мягким, почти как густой фарш для котлет.
Как варить хинкали в казане пошагово
Раскатанное тесто нарежьте кружками 12–13 см, в центр каждого — столовая ложка начинки.
Собирайте края складками по кругу — у настоящего хинкали их не меньше 18 — и плотно защипните «хвостик».
Вскипятите в казане воду с солью. Опускайте хинкали по одному, аккуратно помешивая ложкой, чтобы не прилипли ко дну.
После всплытия варите 7–8 минут — больше не нужно, иначе тесто размокнет.
Вынимайте шумовкой по несколько штук и подавайте сразу, обильно посыпав чёрным перцем.
Как есть хинкали правильно
Берите за «хвостик», надкусывайте сбоку и сначала выпивайте бульон — только потом доедайте остальное. «Хвостики» не едят, их складывают на край тарелки: по грузинскому обычаю так считают, сколько хинкали осилил гость. Хинкали с мясом не разогревают и не готовят впрок — это блюдо рождается на один раз, прямо у казана.
Широкие казаны и шумовки для грузинской кухни — в каталоге «Казан Караван» с доставкой по Беларуси.