Люля-кебаб — высший пилотаж среди рецептов на мангале: фарш держится на шампуре без решётки, без панировки, только за счёт правильной техники. Рассказываем, как его не уронить в угли.
Секрет первый — мясо. Берём баранину или смесь баранины с говядиной и пропускаем через крупную решётку мясорубки. Магазинный фарш не подойдёт — он слишком мелкий и водянистый.
Секрет второй — курдюк. На килограмм мяса — 200 граммов курдючного сала, мелко нарубленного ножом. Именно оно склеивает фарш и даёт сочность. Никаких яиц и хлеба — это не котлеты.
Секрет третий — вымешивание. Фарш с луком, солью и зирой отбиваем о стол 10–15 минут, пока он не станет плотным и тягучим. Затем — минимум час в холодильник.
Формируем колбаски на широких плоских шампурах мокрыми руками, плотно прижимая фарш. Жарим на сильном жару 10–12 минут, часто переворачивая — корочка «запечатает» сок внутри.
Готовый люля снимаем на лаваш с кольцами лука и сумахом — по-кавказски. Такой шашлык на мангале из фарша уходит со стола первым.
Для люля нужен устойчивый мангал с ровными бортами под шампуры. Купить мангал для дачи и все аксессуары можно на kazan-karavan.by — с доставкой по Беларуси.
Секрет первый — мясо. Берём баранину или смесь баранины с говядиной и пропускаем через крупную решётку мясорубки. Магазинный фарш не подойдёт — он слишком мелкий и водянистый.
Секрет второй — курдюк. На килограмм мяса — 200 граммов курдючного сала, мелко нарубленного ножом. Именно оно склеивает фарш и даёт сочность. Никаких яиц и хлеба — это не котлеты.
Секрет третий — вымешивание. Фарш с луком, солью и зирой отбиваем о стол 10–15 минут, пока он не станет плотным и тягучим. Затем — минимум час в холодильник.
Формируем колбаски на широких плоских шампурах мокрыми руками, плотно прижимая фарш. Жарим на сильном жару 10–12 минут, часто переворачивая — корочка «запечатает» сок внутри.
Готовый люля снимаем на лаваш с кольцами лука и сумахом — по-кавказски. Такой шашлык на мангале из фарша уходит со стола первым.
Для люля нужен устойчивый мангал с ровными бортами под шампуры. Купить мангал для дачи и все аксессуары можно на kazan-karavan.by — с доставкой по Беларуси.