Басма в казане для семейного обеда
Басма — сытное блюдо из мяса и овощей, которые готовятся слоями при спокойном нагреве. В этой домашней версии используется тестяная крышка: она помогает сохранить пар и впитывает аромат бульона. Для приготовления удобен казан с устойчивым основанием и обычной крышкой. Тесто не превращает посуду в скороварку: не создавайте герметичную конструкцию и не перекрывайте выход пара.
Ингредиенты для мяса и овощей
Возьмите 1 кг баранины или говядины, 700 г картофеля, 500 г моркови, 3–4 луковицы, 2–3 сладких перца, 3–4 помидора и головку чеснока. Понадобятся пучок зелени, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу. Для аромата можно использовать по чайной ложке зиры, кориандра и сушёного базилика, уменьшая количество под свой вкус. Мясо нарежьте кусочками около 4 см, овощи — достаточно крупно, чтобы они сохранили форму при тушении.
Как приготовить тестяную крышку
Соедините 300 г муки, 150 мл воды, щепотку соли и столовую ложку масла. Замесите тесто, накройте и оставьте примерно на 30 минут. Раскатайте пласт по размеру посуды. Слишком тонкое тесто легко рвётся, а чрезмерно толстое будет дольше прогреваться. Подготовьте обычную крышку и сухие прихватки: при открывании казана из-под теста выходит горячий пар. Не закрывайте вентиляционные элементы посуды и не применяйте этот способ в закрытой скороварке.
Порядок закладки и тушение
На дно добавьте масло и часть лука. Далее распределите мясо, морковь, картофель, сладкий перец и помидоры. Между слоями умеренно добавляйте соль и специи; сверху положите чеснок и зелень. Уложите тестяной пласт, сделав отверстия для выхода пара, и используйте крышку без герметизации. Начните нагрев осторожно, затем поддерживайте спокойное тушение. Ориентировочно потребуется 2–2,5 часа, но время зависит от мяса, размера кусочков и жара. Следите за жидкостью: сок овощей не гарантирует, что дно останется влажным весь процесс. При необходимости аккуратно добавьте немного горячей воды.
Как проверить готовность и подать басму
Мясо должно стать мягким, а картофель — легко прокалываться. Если мясу нужно больше времени, уменьшите огонь и продолжайте тушение, контролируя жидкость. Убедитесь, что тесто приготовилось по всей толщине, а не только подсохло сверху. Открывайте казан от себя, защищая руки от пара. Подавайте мясо с овощами и получившимся бульоном, разделив тестяную крышку на порции. Остатки быстро охладите и уберите в холодильник. Для следующей готовки выбирайте казан с запасом объёма и совместимую печь: переполненную посуду неудобно обслуживать над огнём.
Подберите подходящий объём в каталоге казанов.