Домашний суп по мотивам харчо в казане
Эта версия харчо приготовлена из говядины, риса и томатной основы с луком и морковью. Это домашняя адаптация, а не утверждение о единственном традиционном составе. Казан удобен для обжарки овощей и последующей варки супа, если поддерживать спокойное кипение. Сначала нужно приготовить мясо, а рис добавить позже: так он не разварится за время размягчения говядины.
Ингредиенты для супа
Возьмите 500 г говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 4–5 зубчиков чеснока, половину стакана риса и 3–4 столовые ложки томатной пасты. Подготовьте 2–3 литра воды, немного масла, соль и зелень. Для аромата можно использовать кориандр, зиру, лавровый лист, немного гвоздики и острого перца. Специи регулируйте по вкусу, особенно острые. Мясо нарежьте порционными кусочками, овощи измельчите, рис промойте.
Как приготовить мясную основу
Постепенно прогрейте казан с небольшим количеством масла. Обжарьте мясо небольшими партиями, затем добавьте лук и морковь. Помешивайте, не допуская подгорания. Введите томатную пасту, коротко прогрейте с овощами и осторожно влейте горячую воду. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и готовьте говядину до мягкости, при необходимости снимая пену. Не рассчитывайте сварить крупные куски мяса за те же 15–20 минут, которые могут понадобиться рису.
Когда добавлять рис и чеснок
Когда мясо станет мягким, положите промытый рис и выбранные специи. Варите при умеренном кипении до готовности крупы, ориентируясь на её сорт и рекомендации на упаковке. Перемешивайте аккуратно, чтобы рис не прилипал ко дну. Добавьте чеснок ближе к завершению и отрегулируйте соль. Если суп получился слишком густым, осторожно влейте горячую воду и вновь хорошо прогрейте. Учитывайте, что после выключения нагрева рис продолжит впитывать бульон.
Подача и выбор посуды
Удалите лавровый лист, если использовали его, и добавьте зелень перед подачей. К супу подойдут хлеб и свежие овощи. Не оставляйте готовое блюдо на несколько часов в тёплом казане: разделите остатки на небольшие порции, быстро охладите и храните в холодильнике. Для такого объёма выбирайте посуду с запасом места для кипения, а не наполняйте её до края. При работе над огнём важны устойчивая опора и возможность уменьшить нагрев. В «Казан Караван» сравните казаны по объёму и форме дна и уточните совместимость с выбранной печью до покупки.
Сравните подходящие варианты в «Казан Караван»: каталог казанов. До заказа проверьте характеристики, комплектацию, доступность выбранной модели и условия доставки по вашему адресу.