Стейки на садже удобно готовить партиями, сочетая хорошее обжаривание поверхности с контролем готовности внутри. Для сочного результата важны толщина мяса, сухая поверхность и устойчивый нагрев диска. Заранее подготовьте щипцы, пищевой термометр и чистую тарелку для отдыха готового мяса.
Какое мясо выбрать
Подойдут стейки из говядины толщиной примерно 2,5–4 см: рибай, стриплойн или вырезка. Достаньте мясо из холодильника заранее, затем промокните поверхность бумажным полотенцем. Влага мешает образованию корочки. Соль можно добавить непосредственно перед жаркой или после неё; перец и сухие травы удобно использовать ближе к концу, чтобы они не подгорели.
Подготовка саджа
Установите садж устойчиво над жаром и дайте ему хорошо прогреться. Поверхность должна быть горячей, но масло не должно дымить. Слегка смажьте мясо или диск маслом с высокой температурой дымления. Не выкладывайте слишком много стейков одновременно: температура поверхности резко снизится, и мясо начнёт тушиться вместо жарки.
Как жарить стейк на садже
- Положите стейк на горячую поверхность и не двигайте его первые минуты, чтобы образовалась корочка.
- Переверните мясо щипцами и обжарьте вторую сторону. Время зависит от толщины куска, силы жара и желаемой прожарки, поэтому ориентируйтесь не только на минуты.
- Проверяйте готовность термометром в самой толстой части. Для цельного куска говядины минимальная безопасная температура — около 63 °C с последующим отдыхом не менее 3 минут. Для другой степени прожарки учитывайте личные предпочтения и пищевые риски.
- Снимите стейк на тёплую тарелку и дайте ему отдохнуть около 5 минут. Не накрывайте плотно фольгой: так корочка останется лучше.
Полезные советы
Используйте щипцы, а не вилку, чтобы не прокалывать мясо. Если готовите несколько порций, жарьте их партиями. После стейков на садже можно быстро приготовить овощи, предварительно убрав излишки жира и подгоревшие остатки.
На садже можно готовить не только стейки, но и овощи, рыбу и другие блюда. Подобрать садж для казана и мангала можно в каталоге «Казан Караван» с доставкой по Беларуси.