Садж — это не только вок для плова и блюд на садже в азиатском стиле. Раскалённый чугунный диск способен дать стейку идеальную корочку, какую не всегда выйдет получить на решётке.
Подготовка мяса. Для стейков берём вырезку, рибай или стриплойн толщиной 2,5–3 сантиметра. За час до жарки достаём мясо из холодильника — оно должно согреться до комнатной температуры, иначе корочка схватится, а внутри останется сырым. Обсушиваем бумажным полотенцем, смазываем маслом.
Разогрев диска. Садж ставим на печь или огонь и греем 10–15 минут. Проверка простая: капля воды должна мгновенно зашипеть и испариться. Масла на диске — минимум, оно уже есть на мясе.
Жарка. Выкладываем стейки и не трогаем 2–2,5 минуты — пусть образуется корочка. Переворачиваем один раз, солим и перчим уже на диске. Для medium rare хватит 4–5 минут общего времени. В конце можно положить на каждый стейк кусочек сливочного масла с розмарином.
После жарки стейкам нужен отдых: 5 минут под фольгой — и соки распределятся по волокнам.
Кстати, мангал-садж — универсальная связка: на углях готовите шашлык, а на диске — стейки, овощи и даже завтрак. Купить садж и садж для казана нужного диаметра можно на kazan-karavan.by — с доставкой по всей Беларуси.
Подготовка мяса. Для стейков берём вырезку, рибай или стриплойн толщиной 2,5–3 сантиметра. За час до жарки достаём мясо из холодильника — оно должно согреться до комнатной температуры, иначе корочка схватится, а внутри останется сырым. Обсушиваем бумажным полотенцем, смазываем маслом.
Разогрев диска. Садж ставим на печь или огонь и греем 10–15 минут. Проверка простая: капля воды должна мгновенно зашипеть и испариться. Масла на диске — минимум, оно уже есть на мясе.
Жарка. Выкладываем стейки и не трогаем 2–2,5 минуты — пусть образуется корочка. Переворачиваем один раз, солим и перчим уже на диске. Для medium rare хватит 4–5 минут общего времени. В конце можно положить на каждый стейк кусочек сливочного масла с розмарином.
После жарки стейкам нужен отдых: 5 минут под фольгой — и соки распределятся по волокнам.
Кстати, мангал-садж — универсальная связка: на углях готовите шашлык, а на диске — стейки, овощи и даже завтрак. Купить садж и садж для казана нужного диаметра можно на kazan-karavan.by — с доставкой по всей Беларуси.