Пити — национальный суп азербайджанской кухни: прозрачный насыщенный бульон с бараниной, нутом и каштанами или картофелем. Классически пити томится в глиняных горшочках, но суп в казане выходит не хуже: чугун равномерно держит температуру, и бульон получается чистым. Главный секрет — долгое томление на слабом огне.
Ингредиенты для супа пити
На казан 8 литров:
•баранина на кости (грудинка, шейка) — 1 кг;
•нут — 200 г (замочить на ночь);
•картофель — 4 шт.;
•лук — 2 шт.;
•чернослив без косточек — 6–8 шт.;
•шафран или куркума — щепотка;
•соль, перец — по вкусу;
•курдючное сало — 50 г.
Как приготовить пити в казане на костре
1.Замоченный нут залейте водой и отварите в казане 40–50 минут.
2.Добавьте баранину крупными кусками, целую луковицу и курдючное сало. Варите на слабом огне 1,5 часа, снимая пену.
3.Положите картофель крупными дольками, чернослив и шафран, настоянный в ложке кипятка. Томите ещё 30–40 минут.
4.Посолите в конце варки — ранняя соль делает мясо жёстким.
Пити подают в два этапа: сначала бульон отдельно, затем мясо с нутом и картофелем, приправленные сумахом и свежей зеленью. Рецепты супов в казане хороши тем, что бульон успевает настояться, пока компания собирается за столом.
Казаны и печи под казан для восточных супов — в каталоге kazan-karavan.by.
Ингредиенты для супа пити
На казан 8 литров:
•баранина на кости (грудинка, шейка) — 1 кг;
•нут — 200 г (замочить на ночь);
•картофель — 4 шт.;
•лук — 2 шт.;
•чернослив без косточек — 6–8 шт.;
•шафран или куркума — щепотка;
•соль, перец — по вкусу;
•курдючное сало — 50 г.
Как приготовить пити в казане на костре
1.Замоченный нут залейте водой и отварите в казане 40–50 минут.
2.Добавьте баранину крупными кусками, целую луковицу и курдючное сало. Варите на слабом огне 1,5 часа, снимая пену.
3.Положите картофель крупными дольками, чернослив и шафран, настоянный в ложке кипятка. Томите ещё 30–40 минут.
4.Посолите в конце варки — ранняя соль делает мясо жёстким.
Пити подают в два этапа: сначала бульон отдельно, затем мясо с нутом и картофелем, приправленные сумахом и свежей зеленью. Рецепты супов в казане хороши тем, что бульон успевает настояться, пока компания собирается за столом.
Казаны и печи под казан для восточных супов — в каталоге kazan-karavan.by.