Пити — традиционный азербайджанский суп из баранины и нута. Его обычно готовят порционно в глиняных горшочках, но для большой компании можно приготовить похожий вариант в казане. Важны слабый огонь, предварительное замачивание нута и неспешное томление.
Ингредиенты
- баранина на кости — около 1 кг;
- сухой нут — 200 г;
- картофель — 3–4 шт.;
- лук — 1–2 шт.;
- чернослив без косточек — 5–6 шт. по желанию;
- соль, чёрный перец, зира или шафран — по вкусу;
- вода — чтобы покрыть продукты.
Подготовка продуктов
Промойте нут и замочите в холодной воде на 8–12 часов, затем слейте воду. Баранину нарежьте крупными кусками. Если используете шафран, залейте несколько нитей небольшим количеством горячей воды и дайте настояться.
Как приготовить суп пити в казане
- Положите нут и мясо в казан, залейте холодной водой и постепенно доведите до слабого кипения. Снимите пену.
- Добавьте очищенную луковицу. Томите на небольшом огне до мягкости нута и баранины; точное время зависит от сорта нута и размера кусков мяса. При необходимости подливайте горячую воду.
- Добавьте крупно нарезанный картофель и чернослив, если используете. Продолжайте готовить до мягкости картофеля.
- В конце посолите, добавьте перец и настой шафрана или другие выбранные специи. Проверьте готовность мяса и нута.
Подача
Пити подают горячим, с зеленью, лепёшкой и, по вкусу, сумахом. В порционной подаче сначала можно налить бульон, а затем выложить мясо, нут и овощи. Казан подходит для приготовления большой порции супа на даче или открытом воздухе.
Печь и казан для блюд на костре можно подобрать в каталоге «Казан Караван».