Мясо прожарилось идеально, а на столе — только кетчуп из бутылки? Соус к шашлыку решает половину дела: он подчёркивает вкус дымка, сглаживает пережаренные края и превращает простой пикник в застолье. Ниже — пять проверенных рецептов соуса для шашлыка: от классического томатного до грузинского сацебели. Все готовятся за 10–20 минут из простых продуктов.
1. Томатный соус к мясу на костре
Классика, которая подходит к свинине, курице и люля-кебабу. Томатный соус к мясу на костре готовят прямо на мангале, пока жарятся последние шампуры.
Ингредиенты:
томатная паста — 3 ст. л.;
вода — 200 мл;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сахар — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль, чёрный перец, паприка — по вкусу.
Спассеруйте лук на масле, добавьте чеснок и томатную пасту, обжарьте 2 минуты. Влейте воду, добавьте сахар и специи, уваривайте на слабом жару 10 минут до густоты. Для однородности пробейте блендером. Сахар обязателен — он убирает кислоту томатов.
2. Чесночный соус к шашлыку
Самый быстрый из пяти: чесночный соус к шашлыку готовится за 5 минут и не требует плиты. Подходит к курице и овощам на гриле.
Ингредиенты:
сметана — 150 г;
майонез — 100 г;
чеснок — 3–4 зубчика;
укроп — полпучка;
соль, перец — по вкусу.
Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко нарубите. Смешайте со сметаной и майонезом, посолите и дайте настояться 15–20 минут в холоде — чеснок должен «открыться». Совет: не жалейте зелени, она освежает жирные блюда на мангале.
3. Сацебели — грузинский соус к мясу
Настоящий сацебели готовится на ткемали (кислой сливе), но домашняя версия на помидорах ничуть не хуже. Соус особенно хорош к свиному шашлыку и купатам.
Ингредиенты:
помидоры — 600 г (или томаты в собственном соку);
чеснок — 3 зубчика;
кинза — пучок;
хмели-сунели — 1 ч. л.;
жгучий перец — по вкусу;
сахар — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.
Помидоры без кожицы уварите на слабом огне 15 минут. Добавьте давленый чеснок, специи, рубленую кинзу и варите ещё 5 минут. Пробейте блендером и остудите. Сацебели подают холодным — тёплым он теряет аромат.
4. Йогуртовый соус с огурцом и мятой
Лёгкий соус в духе греческого дзадзики — идеален к куриному шашлыку и рыбе на мангале, когда тяжёлые соусы не хочется.
Ингредиенты:
греческий йогурт (или нежирная сметана) — 200 г;
огурец свежий — 1 шт.;
мята — 5–6 листиков;
чеснок — 1 зубчик;
лимонный сок — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.
Огурец натрите на тёрке и отожмите сок — иначе соус будет водянистым. Смешайте с йогуртом, мятой, чесноком и лимонным соком. Охладите 20 минут. Такой соус можно готовить с утра — к вечеру он станет только вкуснее.
5. Острый соус «Аджика по-домашнему»
Для тех, кто любит погорячее. Отличная пара к баранине и рёбрышкам на углях.
Ингредиенты:
перец болгарский красный — 2 шт.;
перец чили — 1–2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
томатная паста — 1 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
кориандр молотый — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.
Перцы, чеснок и томатную пасту пробейте блендером. Добавьте масло, кориандр, соль и ещё раз взбейте до однородности. Остроту регулируйте количеством чили — семена и перегородки, где сосредоточен жар, можно удалить.
Шашлык, маринад и соус: как сочетать
Маринад и соус должны работать в паре, а не спорить. Несколько правил сочетаний:
Кислый маринад (уксус, кефир, лимон) — подавайте с нейтральным соусом: чесночным или йогуртовым. Двойная кислота забивает вкус мяса.
Сладкий маринад (мёд, соевый соус) — усиливайте острым: сацебели или аджикой.
Красный лук — универсальное дополнение к любому соусу: замаринуйте кольца в лимонном соке с солью и подавайте отдельно.
Не поливайте мясо заранее. Соус — в отдельных пиалах, чтобы каждый выбрал свой, а корочка на шашлыке не размокла.
Все пять соусов удобно готовить на даче: томатный и сацебели — прямо на краю мангала, пока догорают угли, остальные — на столе за считанные… нет, за 5–10 минут спокойной работы ножом и блендером. А если вы ещё собираете свою зону для готовки на огне — мангал, решётки, шампура и всё для блюд на мангале есть в каталоге на kazan-karavan.by: мангал купить там можно для дачи любого размера.
1. Томатный соус к мясу на костре
Классика, которая подходит к свинине, курице и люля-кебабу. Томатный соус к мясу на костре готовят прямо на мангале, пока жарятся последние шампуры.
Ингредиенты:
томатная паста — 3 ст. л.;
вода — 200 мл;
лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сахар — 1 ч. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
соль, чёрный перец, паприка — по вкусу.
Спассеруйте лук на масле, добавьте чеснок и томатную пасту, обжарьте 2 минуты. Влейте воду, добавьте сахар и специи, уваривайте на слабом жару 10 минут до густоты. Для однородности пробейте блендером. Сахар обязателен — он убирает кислоту томатов.
2. Чесночный соус к шашлыку
Самый быстрый из пяти: чесночный соус к шашлыку готовится за 5 минут и не требует плиты. Подходит к курице и овощам на гриле.
Ингредиенты:
сметана — 150 г;
майонез — 100 г;
чеснок — 3–4 зубчика;
укроп — полпучка;
соль, перец — по вкусу.
Чеснок пропустите через пресс, укроп мелко нарубите. Смешайте со сметаной и майонезом, посолите и дайте настояться 15–20 минут в холоде — чеснок должен «открыться». Совет: не жалейте зелени, она освежает жирные блюда на мангале.
3. Сацебели — грузинский соус к мясу
Настоящий сацебели готовится на ткемали (кислой сливе), но домашняя версия на помидорах ничуть не хуже. Соус особенно хорош к свиному шашлыку и купатам.
Ингредиенты:
помидоры — 600 г (или томаты в собственном соку);
чеснок — 3 зубчика;
кинза — пучок;
хмели-сунели — 1 ч. л.;
жгучий перец — по вкусу;
сахар — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.
Помидоры без кожицы уварите на слабом огне 15 минут. Добавьте давленый чеснок, специи, рубленую кинзу и варите ещё 5 минут. Пробейте блендером и остудите. Сацебели подают холодным — тёплым он теряет аромат.
4. Йогуртовый соус с огурцом и мятой
Лёгкий соус в духе греческого дзадзики — идеален к куриному шашлыку и рыбе на мангале, когда тяжёлые соусы не хочется.
Ингредиенты:
греческий йогурт (или нежирная сметана) — 200 г;
огурец свежий — 1 шт.;
мята — 5–6 листиков;
чеснок — 1 зубчик;
лимонный сок — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.
Огурец натрите на тёрке и отожмите сок — иначе соус будет водянистым. Смешайте с йогуртом, мятой, чесноком и лимонным соком. Охладите 20 минут. Такой соус можно готовить с утра — к вечеру он станет только вкуснее.
5. Острый соус «Аджика по-домашнему»
Для тех, кто любит погорячее. Отличная пара к баранине и рёбрышкам на углях.
Ингредиенты:
перец болгарский красный — 2 шт.;
перец чили — 1–2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
томатная паста — 1 ст. л.;
растительное масло — 2 ст. л.;
кориандр молотый — 1 ч. л.;
соль — по вкусу.
Перцы, чеснок и томатную пасту пробейте блендером. Добавьте масло, кориандр, соль и ещё раз взбейте до однородности. Остроту регулируйте количеством чили — семена и перегородки, где сосредоточен жар, можно удалить.
Шашлык, маринад и соус: как сочетать
Маринад и соус должны работать в паре, а не спорить. Несколько правил сочетаний:
Кислый маринад (уксус, кефир, лимон) — подавайте с нейтральным соусом: чесночным или йогуртовым. Двойная кислота забивает вкус мяса.
Сладкий маринад (мёд, соевый соус) — усиливайте острым: сацебели или аджикой.
Красный лук — универсальное дополнение к любому соусу: замаринуйте кольца в лимонном соке с солью и подавайте отдельно.
Не поливайте мясо заранее. Соус — в отдельных пиалах, чтобы каждый выбрал свой, а корочка на шашлыке не размокла.
Все пять соусов удобно готовить на даче: томатный и сацебели — прямо на краю мангала, пока догорают угли, остальные — на столе за считанные… нет, за 5–10 минут спокойной работы ножом и блендером. А если вы ещё собираете свою зону для готовки на огне — мангал, решётки, шампура и всё для блюд на мангале есть в каталоге на kazan-karavan.by: мангал купить там можно для дачи любого размера.